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천일염+염전 이야기

국산 천일염도 김치가 물러지고 쓴맛이 날 수 있어요. 국산 천일염도 김치가 물러지고 쓴맛이 날 수 있어요. 먹거리 중에 제일 저렴한 것이 천일염이라고 생각합니다.^^ 예전 보다 많이 올라서 그렇지 다른 양념에 비하면 지금 가격도 비싼 것이 아니지요. 최근에 한 어르신께서 조심조심 문의 하시다가 가격을 듣고는 놀라셔서 안 하시려나 했는데 제 얘기를 다 듣고 난 후 1포대 보내 달라고 하시더니 그제 전화를 하셨는데 글쎄나~~ "내가 71살인데 지금까지 이렇게 좋은 소금 처음 봤어요. 그동안도 좋은 소금 먹는다고 먹었는데, 소금이 정말 좋네. 그래서 우리 며느리도 하나 보내 줄라고, 그리고 광주에도 소개 했어요." 어제 또 다른 분도, 가게를 하셔서 주위 사람들 소금을 다 구해줘야 하는데, 원래 대 먹던 곳의 염전 어르신이 연세가 드셔서 못하신다고 했다네요. 국.. 더보기
천일염 작년 것 다 팔리면 올 여름소금 채취 할 때까지 기다리셔야 해요 천일염은 작년 여름 것 다 팔리면 올 여름 소금 생산하여 판매 합니다. 앞전에 말씀 드렸 듯 현지에서는 올해 소금이 현재 섬내음 판매하고 있는 작년 소금과 가격이 비슷합니다. 작년 소금은 4,000원 정도 더 비싸게 판매가 되고 있구요. 섬내음은 작년 소금 판매 완료되면 올 여름 소금을 판매 할 텐데 만약 여름 소금 채취하기 전에 작년 소금이 판매 완료되면 당연히 올 소금 채취 하기 전까지는 품절 상태로 소금을 못 보냅니다. 소금 값은 떨어지지 않을 것 같아요. 일부 섬의 염전이 태양광을 설치하여 어느 섬은 전체 70% 정도의 염전이 올해 사라지고 어느 섬은 내년에 80% 정도의 염전이 사라집니다. 그렇지 않더라도 현재 국산 천일염 생산량은 전체 소비량의 절반도 되지 않는 양이랍니다. 소금은 썪지 않는 .. 더보기
소금 선별 중, 고급탈수천일염, 함초소금 만들기 위한 첫번째 단계 . #소금선별 #알갱이선별 #크기선별 돌아오는 주말 휴식을 위해 #바쁨모드 고급탈수천일염과 함초소금 만들기 위한 첫번째 단계인 크기 선별 중 소금은 여름 소금. 염도 낮고 달달하고 섬에는 소나무가 별로 없어요. 그러니 송화 소금은 옛말이지요. 일교차가 큰 봄 가을엔 절대 좋은 소금이 나올 수가 없어요. 기온이 찬 밤에는 소금 알갱이 생성이 멈춰 짠물에 담겨 있으니 염도가 높아지고 단맛이 날 수가 없습니다. 장판 바닥에서 생산하는 천일염 아니고 자기를 깔아서 환경호르몬 걱정 없습니다. #천일염 중의 최고 알갱이 선별 이물질까지 제거 한 #섬내음고급탈수천일염 #섬내음천일염 #여름소금 #염도낮은소금 #저염소금 #아기소금 #섬내음함초소금 #섬내음머윗대 주문 받고 있어요 #흑임자기름 더 짤 수 있어요 #생들기름 .. 더보기
메주 네다섯 덩이 장 담그기, 콩 한말 장 담그기, 소금의 양, 장담기 좋은 소금 추천 메주 네다섯덩이(콩 한말) 정도 장을 담그시는 경우 함초굵은소금이나 고급탈수천일염을 사용 하세요. 간장을 보통으로 뺄 경우 소금은 6~7kg 정도 필요합니다. 간장을 거의 안 뺀다면 소금의 양은 더 적게 들어 가겠구요. 이후에 장 갈라서 된장 버무릴 때도 소금이 필요하구요. 섬내음 함초소금은 3년 묵힌 천일염 사용하여 20여일 발효숙성을 거치기 때문에 맛소금을 넣었냐?는 분이 계실 정도로 감칠맛이 납니다. 염도를 낮추는 공정까지 추가되어 더 달달하게 느껴지지요. 달걀 후라이 할 때 함초굵은소금을 샤샥 뿌려 소금 알갱이가 씹힐 때 맛있는 맛이 느껴진다며 즐기시는 분들이 꽤 계세요. 달걀 후라이는 가는소금이 아니라 굵은소금이 더 맛있습니다.😊 탈수천일염 20kg 묵힌 것은 없어요. 작년 여름에 생산해서 탈수.. 더보기
탈수천일염 미네랄이 없다? 2008년부터 탈수하여 천일염을 판매합니다. 김치 꺼내면서 제 생각 하신답니다.^^ #탈수천일염은 미네랄이 없다? 지금까지도 '탈수염=미네랄이 없다' 라고 알고 계신 분들이 계셔서 올려 봅니다. 천일염 또는 모든 소금은 미네랄이 없으면 발효가 안됩니다. 미생물의 먹이가 없기 때문이죠. 미네랄이 없으면 '발효가 안되고' 미네랄이 없으면 '김치가 물러지고' 미네랄이 없으면 '정제염'이나 같아요. 미네랄이 없으면 염화나트륨에 의해 배추의 섬유질이 파괴되어 물러지는 겁니다. 미생물의 먹이인 미네랄이 많아야 그 미생물로 인해 발효가 잘 되고 맛있어 집니다. 김치도 된장도~ 또 물러지지는 않더라도 맛이 없는 김치 깊은 맛이 안나는 된장, 간장은 미네랄이 적은 소금을 사용하여 그렇습니다. 염도가 높은 소금을 사용했다는 말과 같지요. 모든 소금에 해당 됩니다. 소금이라면 어떤 소금이든 다 김치나 된장.. 더보기
정월 장 담그기, 장 담그는 소금 세종류, 간수 빠진 소금, 이물질 제거 천일염, 감칠맛 나는 함초소금으로 장 담그세요 장 담그는 소금 세종류 1)20일 발효숙성 함초소금 2)고급탈수천일염 3)탈수천일염 메주 띄울 때 : 탈수천일염/고급탈수천일염 된장 버무릴 때 : 함초굵은소금/고급탈수천일염 가격 부담 없으시면 함초굵은소금으로 담그시면 감칠맛이 나는 최상의 장맛이 나지요. 된장 버무릴 때라도 함초굵은소금 꼭 사용하세요. 20일 발효숙성을 거쳐 염도 낮추는 공정까지 추가되어 감칠맛이 뛰어 납니다. 맛소금을 넣었나~ 할 정도로 감칠맛이 나더라는 분도 계셨어요. 고급탈수천일염은 3년 묵힌 천일염을 3차에 걸쳐 선별했습니다. 간수는 물론 수작업으로 이물질까지 제거 된 소금입니다. 정육면체인 천일염의 특성상 수작업 외 어떠한 방법으로도 깨끗한 제거가 어렵습니다. 레이저를 이용한 방법의 경우 바닥에 닿는 면의 이물질은 제거가 안됩니.. 더보기
2021 탈수천일염, 더이상 빠질 간수가 없습니다. 타일바닥 천일염 #김장준비 #장판천일염NO #타일천일염 #탈수천일염 더 이상 빠질 간수가 없습니다. 간수를 완전히 제거하여 소금 무게만 20kg 담았습니다. (일반 천일염 간수 완전히 빠지면 3~4kg 줄어 듬) 봄/가을 소금 섞지 않고 여름 소금만 담았습니다. 봄, 가을엔 일교차가 커서 낮에는 알갱이 생성이 되다가 밤에는 기온이 낮아 알갱이 생성이 멈춘 채 짠물에 담궈져 있다보니 염도가 높아집니다. 그래서 봄, 가을 소금은 무겁고 염도가 높아 김치가 물러 질 수 있습니다. (국산 천일염도 염도가 높으면 물러 집니다.) 여름엔 일교차가 크지 않아 단 시간에 알갱이 생성이 되면서 소금이 가볍고 염도도 낮고 단맛이 납니다. 여름 소금의 단점이라면 염도가 낮아 가볍다 보니 20kg 포장하면 포대가 작아 포장 작업하기 힙듭니다.. 더보기
함초 채취 전 날, 해질녘 신안군 도초도 염전 #신안군도초도 #염전 함초 채취 전 날 만반의 준비 한달 넘게 비가 내리지 않아 천일염이 마구마구 쏟아집니다 천일염은 현재 품절이구요. 간수 제거하여 9월초에 판매 시작합니다. #섬내음 #한여름천일염 #저염천일염 #sumsaltshop 더보기
물양이 없으니까 못 받으시면 연락 주세요 천일염 발송은 토요일만 제외하고 일요일부터 금요일까지 매일 바로바로 발송이 되고 있습니다. 천일염이 얼마 없으니까, 주문 하신지 3~4일이 지나도록(주말빼고) 못 받으셨다면 바로 연락 주셔야 합니다. 제가 혹시 누락 시켰을지 모르니까요. 현재 천일염 판매 완료되면, 올 여름에 채취해서 간수 제거하여 판매하게 됩니다. 그리고 현재 판매되고 있는 2년 묵힌 천일염은 이전에 판매됐던 2년짜리 소금보다 가격이 인상 된 것이 아니라, 소금이 다르다는 것 기억해 주세요. 고급탈수천일염 만드려고 선별해 둔 소금이라 이 가격이면 비싸지 않게 드리는 가격이지요. 20키로 포대에 담는데, 포대를 묶기 어려울 정도로 꽉꽉 채워지는 최상급 천일염이라는 것, 기억 해 주세요. ●2년묵힌 천일염 20kg 29,000원 ●택배비 .. 더보기
2년 묵힌 천일염 소량 풉니다 2년 천일염 20kg 소량 준비 해 뒀어요. 섬내음 초창기부터 10여년이 넘는 단골들께서도 구입 못하신 분들이 많으셔서 소량 준비 했어요 고급탈수천일염 만들려고 남겨둔거라 좋은 소금입니다. 그래서 가격을 3,000원 붙여 20kg 29,000원 입니다. 섬내음 쇼핑몰에만 올렸구요. 소량 남으면 쇼핑몰에서 내릴게요. 이후에는 올 여름 채취해서 판매 됩니다. #약도라지배즙 일교차가 커 요새 많이 찾아요. 기관지가 약한 정현이도 줄기차게 먹고 있답니다. 4년생 도라지랑 지베린 안하고 시간으로 키운 배만 넣어서 짭니다. 지베린 안 친 배는 깍아보면 다릅니다. 참, 솥 바닥 눓지 않게 물 한바가지 부었구요. #천년초즙 바로 발송 가능 해 졌어요. #서리태가루 #찐생강 #생강조청 바로 발송 가능 해 졌어요. #미숫.. 더보기
5년 묵힌 천일염, 2년 묵힌 천일염 #김장용천일염 #2년묵힌천일염 #5년묵힌천일염 김장 준비 막바지인가요? 배추가 비싸서 올해 김장도 돈 많이 들겄어요. 요즘엔 텃밭을 직접 가꾸어 김장 배추를 심는 분들이 많더라구요. 그래서인지 몇년 전과 달리 소금 주문도 느는 것 같아요. 어제는 어느 회사 사장님께서 오늘 토요일에 김장을 해야 하는데 꼭.꼭.꼭.꼭. 간수 없는 소금을 써야만 한다고 몇번을 전화 하셔서 토요일 오전에 받게 해 달라 받을 수 있는 방법이 없는가 일반 마트에서 살 수 있는가 불안한 사람처럼 그러셔서 ^^ 결론은 보내기만 하면 찾으러라도 가겠다고 보내 달라고 하셔서 보냈네요. 그러고 보니 받으셨는지 연락 해 봐야 겠네요. ㅎ 예 잘 받았습니다 라고 답변 왔네요.^^ 실은 간수가 문제 되진 읺아요. 이젠 귀에 딱지가 앉게 들으셨죠.. 더보기
김장용 소금, 요리용 소금. 신안군 도초도 2년 묵힌 천일염, 5년 묵힌 천일염 올해는 김장 배추를 절이시려는 분들이 많네요.^^ 천일염 주문이 많네요. 5년 묵힌 탈수천일염은 방에 보관 하셔도 될 정도로 간수를 쫘악~ 빼붓구요. 2년 묵힌 천일염은 간수가 좀 있지만 세워서 보관 하시면 위쪽은 금방 고슬고슬 해 져요. 봄, 가을 소금 섞지않은 한여름 소금입니다. 그리고 사실 간수가 있다고 해서 김치가 쓴맛이 나는 일은 절대로 없어요. 절대로요. 매번 말해서 이젠 말하기도 뻐쳐요. ㅎㅎ 초창기 소금장수만 할 때는 그만큼 자주 얘길 했어서 지금까지 단골이신 분들은 귀에 딱지가 앉을 수도 있것네요. ㅎ 국산 천일염도 김치가 물러질 수 있고 쓴맛이 날 수 있다고 하면 이잉~~!! 깜짝 놀라 실 수도 있는데 그럴 수 있어요. 국산 천일염도요. 바닷물을 며칠에 걸쳐 단계별로 농축시켜 소금을 만.. 더보기
탈수 천일염에 대한 오해 글이 깁니다. 탈수 천일염은 천연 미네랄이 그대로 들었어요. 장을 담궈보신 분들은 입을 모아 소금 정말 맛있네요. 좋네요. 라고 하십니다. 미네랄이 많이 들어 발효가 잘되어 맛있는 거죠. 많은 양념이 들어간 김치 보다는 장을 담궈보면 소금의 질이 완전히 드러납니다. 인위적으로 탈수를 했다고 해서 미네랄만 쏙 빠지는게 아니에요. 기계 탈수를 하든 자연 탈수가 되든 천일염은 간수가 빠지면 미네랄도 좀씩 빠집니다. 둘다 마찬가지에요. 탈수를 한다고 해서 미네랄이 더 빠지진 않아요. 그 증거는 누구나! 당연히! 알고 있는 내용이에요. 질 좋은 천일염은 장이나 김치를 담그면 무르지 않고 쓰지 않고 김치나 장이 단맛이 나고 감칠맛이 나는 그런 소금이 질 좋은 천일염이에요. 질 좋은 천일염이란 염도가 낮고 미네랄이 .. 더보기
김장 준비 하세요. 5년묵힌 천일염, 태양초 고춧가루, 새우젓 추젓 김장철이 다가 오네요. 소금도 준비 하시고 새우젓도 준비 하시고 고춧가루도 준비 하시고 이때가 돈이 제일 많이 들어 갈때네요. 소금 좋다고 소문을 내 주셔서 주말엔 탈수 소금 준비하느라 바빴네요. 5년 묵힌 탈수 소금은 간수가 전혀 없어서 정말 좋아하시는 것 같아요. 2년 묵힌 천일염도 준비 됐습니다. 직접 간수 빼서 먹어도 되니 저렴한 소금을 찾으시는 분들을 위해 2년 묵힌 소금을 준비 했어요. 작년이나 올해 소금은 간수가 많아 간수 무게 빠지면 4~5kg은 빠져 버려요. 2년 묵힌 천일염은 할인 행사 해 볼까 합니다. 섬내음이래 처음으로요. 준비되면 글 올릴게요. 이물질까지 제거된 고급 탈수천일염도 있습니다. 6년 묵힌 소금으로 간수는 물론 이물질까지 제거 됐습니다. 아래 가격 나왔어요. 그래도 비싸.. 더보기
2년 묵힌, 섞지 않은 한여름 천일염 소금 from. 신안군 도초도 2년 묵힌 그냥 천일염. ➡️ 2017년 8월 초 생산 ㅇㅡㅡ20kg 21,000원 ㅇㅡㅡ택배비 포함 ㅇㅡㅡ묶음 배송 안됨 💳 카드결제 https://m.smartstore.naver.com/sumsalt/products/4551859456 ✔발송 시 겉에 비닐 봉지 씌워 발송합니다. 택배 이동 중 비닐이 찢겨 간수가 셀 수도 있습니다. 2017년 한 여름에 생산된 섞지 않은 천일염이에요. 2년 묵힌 천일염이라 간수가 좀 있어요. 가격 부담 때문인지 간수를 직접 빼서 드시겠다는 분들이 꽤 계셔서 포대 제작해서 2년 묵힌 천일염 포장 작업했어요. 함초가 무수히 자라는 염전에서 생산된 천일염이라 염도가 낮아요. 보관은 볕이 닿지 않은 곳에 간수가 잘 빠질 수 있는 곳에 습기가 적은 곳에 보관 해 주세요. 장.. 더보기
감칠맛 나는 소금으로 장 담그세요. 실망입니다. 현미들깨 떡국떡 정말 실망이네요. ㅜㅜ 현미들깨 가래떡은 정말 고소하고 맛있는데 현미들깨 떡국떡은 들깨가루 때문인지 아무리 짧게 끓여도 퍼지네요. 하튼 최대한 짧게 끓여야 그나마 좀 쫄깃한 감이 있구만요. 샘플로 끓여 먹었을 땐 느끼지 못했던 것 같아요. 처음 먹는거라 새롭고 들깨가 들었다는 것 때문에 들깨 향과 맛만 기억해 낼라고 했었던 것 같아요. 들깨는 가래떡으로 드시는게 최고네요. 떡국떡은 그냥 현미나 백미로만~ 설 잘 쇠셨죠? 눈 깜짝 할 새 지나 버리네요. 지금까지도 아무 생각도 없고 아무것도 하기 싫네요. ㅎ 근데 장담글 시기가 되니까 게으름 피울 시간 없다고 소금 주문이 마구 들어 오구만요. 늦둥이 아들은 명절에 효도를 톡톡히 하고 왔어요. ㅎㅎ 할아버지 할머니께 재롱 떠느라 .. 더보기
장 담글철이네요. 탈수천일염 20kg이 일시품절 됐어요. 설은 잘 쇠셨죠? 이번 설은 얼마나 먹어댔는지 힘들었네요. ㅎㅎ 설 연휴동안 밀린 주문 때문에 어제까지는 정신없이 택배를 쌌구요. 선물로 받으신 지주식 돌김이랑 된장, 간장, 함초소금이 어제까지 겁나게 나갔어요. 거기다가 장 담글 철이다보니 천일염까지 주문이 많아 바뻤네요. ❌탈수천일염 20kg이 일시품절 됐어요. ✔지금 주문하시면 다음 주 월요일(26일)에 발송 가능해요. 2014년 8월 생산된 천일염이지만 미세하게 남아있는 간수를 제거하는 작업을 해야 하거든요. 고급탈수천일염은 하룻밤 이물질 가라 앉히는 작업 안해도 될만큼 이물질 제거된거 아시죠? 써 보신 분들은 그것만 쓰세요. 탈수천일염 10kg/20kg은 간수는 제거 됐지만 녹여서 하룻밤 이물질 가라 앉히셔서 장을 담그셔야 하구요. 고급탈수천일염.. 더보기
김장 준비하시로 천일염 준비하시는 분들이 많으시네요. 김장 준비 벌써들 하시나 봐요~ 천일염 주문이 겁나 많네요. 고춧가루, 야관문환 포장하는디 천일염 주문이 막~ 오네요. 좋은 얘기도 계속하믄 듣기 싫듯이 또 말씀 드리지만, 소금은 다 다릅니다. 소금이 짜고 다 그렇지..라고 하시면 큰 오산이어요. 그러믄 시골 이장님한티 신청한 소금으로 매해 장 담그셨다가 아드님이 저희 것 주문해 드려 장 담근 후 소금이 다 같은 줄 알었는디 아니나 보다고 직접 전화 하셨던 할머니가 계셨는데 가격 듣더니 알았다고 하신 후로 연락 없으시다가 다음 해에 또 전화 하셔서는 안되것다고 하시믄서 저희 소금을 직접 주문하셨어요. 소금이 다 같다믄 이런 일이 없것지요? 다른 예도 많지만 오늘은 이 할머님 얘기로...소금이 다르다는 걸 알려 드립니다. 2014년 8월초 생산한 천일염으.. 더보기
소금 섭취 얼마가 적장한지..제가 생각하는거랑 같네요 함초소금 차를 얼마나 마셔야 하는지 또는 소금의 양을 얼마나 먹어야 적정한지 그에 대한 명확한 답이네요. 물론 저 역시 함초소금 차를 계속 마셔도 되느냐는 문의에 들어 갈때까지 마시면 어느 순간 안 먹힐때가 있으니 그때까지 마시면 됩니다..라고 답을 드리지요. 그러다 또 며칠이나 몇주가 지나면 또 마셔지고 그럽니다. 이건 제가 그냥 지어낸 얘기가 아니고 일본에서 좋은소금을 연구하신 박사님의 책에 그리 나왔더라구요. 단, 미네랄을 함유한 좋은 소금입니다. 나트륨만 함유한 정제염은 절대 안되구요. 정제염은 차로 마시지도 못하지만요. ●섬내음함초소금은 일본식품분석센타에서 미네랄 검사까지 했어요. 시간이 좀 지나긴 했지만요. ●섬내음함초소금은 몇시간만에 뚝딱 만들어 내는 소금이 아니라 20여일의 발효숙성을 거쳐.. 더보기
신안군 도초도 염전 천일연 생산 시작했어요. 신안군 도초도 염전에서 2017년 천일염 생산이 지난 15일부터 시작 됐어요. 신안군 염전 전체가 생산 시작일을 정하여 시작하는데, 매년 그렇듯 올해도 어김없이 먼저 시작하는 섬들이 있어요. 사실 지금 생산해도 질이 썩 좋지 않는데 3월 말, 4월 초 생산을 한다는건 욕심이 과한 거죠. ✔저희는 항상 5월경에 시작을 합니다. 한여름 천일염은 함초소금용이나 인터넷 택배 판매를 하구요. 나머지는 김치 공장, 젓갈 공장, 생선 절이는 곳 등으로 보내집니다. 천일염은 일교차가 심한 봄, 가을 소금 보다는 한여름 소금이 최고의 소금이에요. 일교차가 심한 봄이나 가을에는 낮동안은 기온이 높아서 소금 알갱이 생성이 되다가 밤에는 기온이 떨어져 알갱이 생성이 되다 말고 소금물에 담궈져 있다보니 소금의 염도가 높아져서 .. 더보기

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