장 이야기 썸네일형 리스트형 장 담글 얘길 하기엔 너무 이른가요? 그래도 메주도 만들고 하시려면 지금부터 콩도 수배해 보셔야 하고...^^ 장 담그는 시기는 각 지역마다 약간의 차이가 있는거 같아요. 저희는 정월장을 담그는데 그때 쯤 되면 온 동네가 하루가 멀다 하고 간장 끓이는 냄새로 구수~~해 지죠. 요즘엔 아파트에 사시는 분들도 장을 많이 담그시는거 같아요 ^^ 더더군다나 갈수록 시중에서 판매되는 식품에 대한 불신이 커지면서 김장도, 장도 직접 담궈 드시려는거 같드라구요. 아파트에서 장을 담근다고 하면 놀라시는 분도 계시고, 해볼까? 라며 도전하시는 분들도 계시데요. 근데 아파트에서 장을 담그면 발효가 덜 되고 덜 맛있다는 얘기도 있드라구요. 고층이다 보니 땅의 기운을 덜 받고 그렇다보니 미생물이 적어 발효가 덜 된다는~~~ ^^ 그럴수도 있겠군...싶지만 확실히.. 더보기 메주는 띄워 놓으셨나요? 소금장수네 장 담그는 방법. 솔직히 장 담그기를 첨 부터 내 손으로 직접 해야겠다~ 싶으면 콩을 삶는데서 부터 해야 하는데...^,^ 그렇게 본다면 제가 지금 장 담그는 방법을 올린다는 것도 늦은 감이 있네요. 요즘 젊은 분들이 손수 장을 담그 시려는 분들이 생각 외로 많으신거 같드라구요. 헌데 이 분들 대부분이 콩부터 삶아서 메주를 띄워 만들지는 못하시고, 메주를 구매 하셔서 장을 담가 보려 하시는거 같아서 지금 올려도 무리는 아니겠다 싶습니다. ^^ (순전히 소금장수의 생각이지만요~~ ㅎㅎ) 하지만 장 맛을 제대로 내는데 젤로 중요한 부분이 메주를 띄우는 부분이랍니다. 메주를 얼마나 잘 띄우느냐에 따라서 장에서 깊은 맛이 나지요. 그리고 또 중요한 것 중에 하나가 간을 잘 맞춰야 하는 것이구요. 이 부분은 누구나가 다 아는 것일.. 더보기 이전 1 2 3 다음
