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맷돌이 아니어서 아쉬운...두부 만들기 ^^;

소박한 요리 2007/03/06 01:14

어제는 강한 비바람이 치더니만, 오늘은 눈발이 날리네요.

아주 가느다란...날이 좀만 따뜻했다면 아마도 이슬비 정도나 되었을 그런 굵기의 눈이 내리네요.

윗지방은 눈이 많이 내리나 봅니다.

오늘 아침에는 뉴스도 못봤더니...궁금해 지네요.

오늘은 울 친정 엄니표 손 두부 만드는 과정을 소개 하려고 합니다.

제목처럼 맷돌이 아니어서 좀 아쉽기는 하지만 그래도...이리저리 불티나도록 인기가 많은 두부랍니다.

나이드신 어르신들에겐 맷돌 돌리기도 여간 힘든 일이죠~ ^^;

▲ 하루 전 날 물에 불려놨던 콩입니다. 이렇게 보니 콩도 이뿌네요 ^^

▲ 물에 불린 콩을 커다란 믹서기에 갈아야죠~? 이 단계가 참 아쉽단 말씀이에요. 여기서 딱~ 맷돌이 나와야 한디...그라믄 딱인디~ 크~~~ 언젠가부터 시골 집들엔 이 믹서기가 한집에 하나 꼴로 있는거 같드라구요. 이곳에서 김치 담글 때 고추도 갈고 요긴하게 쓰시는거 같아요.

▲ 콩을 갈아 놓으니깐 요렇게...콩 물이 먹고 싶어 지네요 ^^* 두번인가 갈았었는데...나중에 하시는 말씀이 한번이나 더 갈았어야 하는디... 두부가 좀 거칠다고 하시더군요.

▲ 콩을 가는 동안 솥에선 물이 팔팔 끓고 있었지요. 그 끓는 물을 갈아 놓은 콩과 섞은 후 짜 줘야 합니다.

▲ 예전에는 가제천에 짰었는데 너무 힘드시다고 구멍이 좀 더 큰 마늘망으로 바꾸셨드라구요 ^^

다른건 다 괜찮은데 이렇게 짜는 부분이 젤로 힘들다고 하시네요.

이렇게 꾹~꾹~ 눌러 짜고 나면 주머니 안엔 콩 비지가 남게 된답니다. (아시죠?? ^^*) 콩비지에다 김치 송송 썰어 넣고 찌개 끓여 먹으면 정말 왔단데~~~흡~~ 이날 친정엄니 딴때 보다 더 힘드셨습니다. 사진 찍을테니 잠시 멈춰 달라는 주문을 했었기 때문에요~ ㅎ 을마나 뜨간지...손 익겠드라구요.

▲ 잘 짠 콩 물을 솥에 넣고 끓여야 합니다. 콩을 짜던 주머니의 구멍이 좀 엉성해서 거칠어 질까봐 체로 한번 더 걸르면서 콩 물을 붓고 계십니다. 햐~~ 이때 또 껌정 가마솥 이었어야 하는디~~~ ㅎ

▲ 짜 놓은 콩을 솥에 부은 후, 부글부글 끓어 오를 때 까지 눓지 않게 잘 저으면서 끓여 줍니다. 그리고 넘칠 정도로 부글부글 끓어 오를 때 간수를 부어 줍니다. 끓어 오르면 순식간에 넘쳐 버리기 때문에 간수를 옆에 대기 시켜 놓구요. 여기서 간수에 대한 한마디... 가끔씩 간수를 원하시는 분들이 계시드라구요. 그래 첨에는 친정 엄니 두부 만드실 때 쓰시는 간수를 떠서 보내드린 적이 있었답니다. 근디 '이게 무슨 간수냐? 너무 싱겁지 않느냐? 그냥 맥물 같다.' 라시며 소금 만들기에 적합한 농도가 좀 더 높은 간수를 원하시드라구요. 그래서 그 뒤로는 해주(소금을 만들 때 쓰기위해 바닷물을 농도를 높여서 보관해 놓는 곳)에서 떠서 보냈는데, 정말 좋다고 좋아하시드라구요. 근데 여기서 또 하나의 기억... 제가 아주 어릴적 초등학교 시절엔가? 엄마가 간수를 떠오라고 심부름을 시키신적이 있었네요. 그래서 통을 들고 가 나름데로 깨끗하고 좋은 물을 떠 간다고 해주에 있는 물을 떠 간적이 있었지요. 엄마한테 갖다 드렸더니 엄마는 눈으로 보기만 하시고도 '어디서 떠왔냐?' 그러시드라구요. '응...염전에 낮은 지붕 밑에서 떠왔어~' 라고 했더니만 두말도 안하시고 쏟다 버리시드라구요. 해주의 물 색깔은 이물질이 가라 앉은터라 맑은 편이거든요. 엄마가 원하시는 물은 약간 갯벌 기운이 도는 흐릿한 그런 간수를 말씀 하셨던 건데... 왜 그러시냐? 그곳의 물이 더 맑고 깨끗하지 않냐라고 했더니만, 그곳의 물은 너무 짜다 못해 써서 두부를 만들어 놓으면 단단하고 먹질 못한다고 하시드라구요. 근데 윗지방 분들은 그런 간수를 원하시니 원~~ 제가 빡빡~ 우겨 그냥 쓰시라고도 해 봤지만... 요즘엔 소금 탈수 시에 나오는 간수를 모아 뒀다가 보내 드리고 있답니다. 근데 울 친정 엄니 왈~ '그것도 안 맛있다~ 써서 못 묵어야~' 그러시네요. 울 친정 엄니가 해 만드신 두부는 달짝지근허니 맛나거든요. 간수 심부름에 대한 추억 끝. ^^

▲ 부글부글 끓어 오르는 콩물에 간수를 부어 한숫 더 끓어 오르면 이렇게 떠서 틀에 부으면 됩니다. 대개는 가제 천을 까는데...엄마가 요것도 바꾸셨네요~ ^___^ ; 이렇게 떠 낼때 순두부를 먹을 수 있는 것이죠~ 아훔~~쩝~~~ 먹고 잡네요~ 순두부는 먹었는데...이날 콩물을 못 먹은 것이 이리도 아쉬울 수가 없구만요~

▲ 참기름이랑 깨소금이랑 넣고 비벼서 먹으면 정말 맛납니다. 근데 이날 간수가 좀 적게 들어갔는지 싱겁드라구요. 친정 엄니의 입맛이 변하셨을까?? 그람 안된디~~

▲ 틀 안에서 물이 빠진 두부가 이렇게 굳었네요. 천을 걷어 내고 먹기 좋을 크기로 잘라야 겠죠~

▲ 칼질도 쓰윽~~~ 빨리도 해 버리는 울 엄니~~~ 지금은 사진 찍는다고 멈춰 달래서 멈춰 있는 컷입니다. ㅎ 칼을 좀 더 세워 달라고 주문을 넣었죠~~~ 그래야 좀 더 멋지게 나올것 같아서요~ ㅎ

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