각종 미네랄 성분이 다른 시금치보다 많이 함유하고 있으며,
노지에서 눈을 맞고 자라기 때문에 잎이 두꺼워 데쳐도 아삭아삭하며 단맛이 납니다.
섬 시금치의 경우 무질소화합물을 많이 함유하고 있어 (170~220%) 당도가 높아 단맛이 많이 납니다.
이는 사과산과 구연산을 많이 함유하고 있어서 단맛이 나게 합니다.
특히 Ca이 499~770% 정도 많아서 맛과 향이 좋으며,
저장성이 좋아 10일정도 두어도 싱싱할 만큼 오래 두고 먹을 수 있습니다.
게르마늄(Ge)과 요오드(I)는 섬 시금치에서만 검출되어 특별합니다.
성분 분석결과
(단위 :g/100g, mg/100g)
|
구분 |
무질소화합물 |
사과산 |
구연산 |
Mg |
Ca |
Fe |
Ge | |
|
신안 |
7.3 |
9.0 |
9.0 |
5.0 |
1,764 |
94 |
0.67 | |
|
N군 |
4.3 |
79.4 |
79.4 |
3.4 |
1,184 |
36 |
- | |
|
S시 |
3.7 |
75.4 |
75.4 |
3.8 |
889 |
35 |
- | |
|
대비(%) |
N군 |
170 |
113 |
113 |
147 |
149 |
261 |
- |
|
S시 |
200 |
119 |
119 |
132 |
198 |
269 |
- | |
자료 : 목포대학교 식품산업기술센터(RRC), 2001
시금치를 많이 먹으면 결석이 생긴다는 얘기가 있죠?
하지만 결석이 생길만큼 먹으려면 엄청나게 많은 시금치를 먹어야 한다는 것도 아시지요? ^^
간간히 드시는 정도로는 전혀 상관이 없으니 걱정 않으셔도 됩니다.
하지만...
그래도 걱정이 되신다는 분들에겐 좋은 정보를 하나 알려 드리겠습니다.
시금치에는 수산이라는 것이 들어있는데,
과잉 섭취 할 경우 체내에서 칼슘과 결합하여 신장결석이나 방광 결석을 만들어 낸다고 합니다.
<여기에선 과잉 섭취가 포인트 입니다. 간간히 드시는 정도로는 염려 않으셔도 됩니다.>
시금치를 많이 먹어 결석이 생기는 것을 방지하려면...
칼슘과 수산의 비율이 1(칼슘) : 2(수산)일 때 결석이 가장 잘 생긴다고 합니다.
그런데 칼슘을 더 많이 섭취하여 1 : 2의 비율을 바꾸면 수산이 몸 밖으로 배출 된다고 합니다.
그래서 시금치 나물을 하실 때,
칼슘이 풍부한 통깨를 많이 뿌려 드시면 된다고 하네요.
통깨에 많이 들어있는 칼슘이 수산보다 많아 결석을 예방할 수 있다고 합니다.
그리고 결석을 방지하는 아미노산의 하나인 리진이나,
시금치에 부족한 단백질, 지방 등도 참깨에는 많이 들어있어서 이들 재료는 찰떡궁합 이라고 합니다.
